Sostituti salini

I sostituti del sale sono alternative al sale da cucina a basso contenuto di sodio commercializzate per aggirare il rischio di ipertensione e malattie cardio-circolatorie associate a un'elevata assunzione di cloruro^[1] pur mantenendo un gusto simile.

I principali sostituti del sale sono i sali da tavola privi di sodio, che hanno il loro sapore a causa di composti diversi dal cloruro di sodio. I sali non di sodio riducono l'assunzione giornaliera di sodio e riducono gli effetti negativi sulla salute di questo elemento.

Esempi di tali sostanze sono sostanze primarie contenenti magnesio e potassio, tra cui:^[2]^[3]

carnallite (KMgCl ₃ • 6H ₂ O)
kainite (KCl • MgSO ₄ • 2H ₂ O)
langbeinite (K ₂ Mg ₂ (SO ₄ ) ₂ )
silvite (KCl)
polialite (K ₂ MgCa ₂ (SO ₄ ) ₄ • 2H ₂ O)
kieserite (MgSO ₄ • H ₂ O)

In pratica, il cloruro di potassio (noto anche come sale di potassio) è più comunemente usato. La sua tossicità per una persona sana è approssimativamente uguale a quella del sale da cucina (la LD50 è di circa 2,5 g / kg, o circa 190 g per una persona di 75 kg).

Il lattato di potassio può essere utilizzato anche per ridurre i livelli di sodio nei prodotti alimentari ed è comunemente usato nei prodotti a base di carne e pollame.^[4]

La dose giornaliera raccomandata di potassio è superiore a quella del sodio,^[5] tuttavia una persona tipica consuma meno potassio del sodio in un dato giorno.^[6]

Il cloruro di potassio ha un retrogusto amaro se usato in proporzioni più elevate, che i consumatori potrebbero trovare sgradevoli.^[7]

Le proteine idrolizzate^[8] o 5 ' - nucleotidi^[9] vengono talvolta aggiunte al cloruro di potassio per migliorare il sapore dei sostituti del sale.

Derivati delle alghe sono anche commercializzati come alternative al sale.^[10]

Diverse malattie e farmaci possono ridurre l'escrezione di potassio da parte del corpo, aumentando così il rischio di iperkaliemia potenzialmente fatale.

Le persone con insufficienza renale, insufficienza cardiaca o diabete non sono consigliate di usare sostituti del sale senza consiglio medico.

Con i seguenti farmaci sono segnalati effetti collaterali: amiloride, triamterene, Dytac, captopril e altri inibitori dell'enzima di conversione dell'angiotensina, spironolattone ed eplerenone.

I sostituti del sale possono anche essere ulteriormente arricchiti con i nutrienti essenziali. Un sostituto del sale può, analogamente al problema della carenza di iodio, aiutare ad eliminare la "fame nascosta" (cioè l'apporto insufficiente di micronutrienti necessari come e ferro o altri micronutrienti).^[11]^[12]

Tali sostanze sono promosse dall'UNICEF con il nome di "super-sale".^[13]

^ Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) Salt and Health Archiviato l'11 febbraio 2014 in Internet Archive. (PDF)
^ R. P. Lifton, Genetic determinants of human hypertension., in Proceedings of the National Academy of Sciences, vol. 92, n. 19, 12 settembre 1995, pp. 8545-8551, DOI:10.1073/pnas.92.19.8545, ISSN 0027-8424 (WC · ACNP), PMID 7567973.
^ Lewis K. Dahl, Martha Heine e Keith Thompson, Genetic Influence of the Kidneys on Blood Pressure: Evidence from Chronic Renal Homografts in Rats with Opposite Predispositions to Hypertension, in Circulation Research, vol. 34, n. 1, January 1974, pp. 94-101, DOI:10.1161/01.RES.34.1.94, ISSN 0009-7330 (WC · ACNP), PMID 4588315.
^ Low sodium meat products. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/ Archiviato il 30 settembre 2018 in Internet Archive.
^ Copia archiviata (PDF), su iom.edu. URL consultato il 14 August 2011 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).
^ AW Caggiula, RR Wing e MP Nowalk, The measurement of sodium and potassium intake, in American Journal of Clinical Nutrition, vol. 42, n. 3, 1985, pp. 391-398, DOI:10.1093/ajcn/42.3.391, PMID 4036845. URL consultato il 17 novembre 2008.
^ S. L. Drake e M. A. Drake, Comparison of Salty Taste and Time Intensity of Sea and Land Salts from Around the World, in Journal of Sensory Studies, vol. 26, n. 1, 2011, pp. 25-34, DOI:10.1111/j.1745-459X.2010.00317.x, ISSN 1745-459X (WC · ACNP).
^ United States Patent 4451494
^ United States Patent 4243691
^ foodnavigator.com, https://www.foodnavigator.com/Article/2008/09/23/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods Titolo mancante per url url (aiuto).
^ Ashkan Afshin, Patrick John Sur e Kairsten A. Fay, Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017, in The Lancet, vol. 393, n. 10184, May 2019, pp. 1958-1972, DOI:10.1016/S0140-6736(19)30041-8, PMID 30954305.
^ Jai K Das, Rehana A Salam e Rohail Kumar, Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a systematic review, in Systematic Reviews, vol. 2, n. 1, December 2013, p. 67, DOI:10.1186/2046-4053-2-67, ISSN 2046-4053 (WC · ACNP), PMID 23971426.
^ Copia archiviata (PDF), su unicef.org. URL consultato il 26 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 26 gennaio 2021).

[1] Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) Salt and Health Archiviato l'11 febbraio 2014 in Internet Archive. (PDF)

[2] R. P. Lifton, Genetic determinants of human hypertension., in Proceedings of the National Academy of Sciences, vol. 92, n. 19, 12 settembre 1995, pp. 8545-8551, DOI:10.1073/pnas.92.19.8545, ISSN 0027-8424 (WC · ACNP), PMID 7567973.

[3] Lewis K. Dahl, Martha Heine e Keith Thompson, Genetic Influence of the Kidneys on Blood Pressure: Evidence from Chronic Renal Homografts in Rats with Opposite Predispositions to Hypertension, in Circulation Research, vol. 34, n. 1, January 1974, pp. 94-101, DOI:10.1161/01.RES.34.1.94, ISSN 0009-7330 (WC · ACNP), PMID 4588315.

[4] Low sodium meat products. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/ Archiviato il 30 settembre 2018 in Internet Archive.

[5] Copia archiviata (PDF), su iom.edu. URL consultato il 14 August 2011 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).

[6] AW Caggiula, RR Wing e MP Nowalk, The measurement of sodium and potassium intake, in American Journal of Clinical Nutrition, vol. 42, n. 3, 1985, pp. 391-398, DOI:10.1093/ajcn/42.3.391, PMID 4036845. URL consultato il 17 novembre 2008.

[7] S. L. Drake e M. A. Drake, Comparison of Salty Taste and Time Intensity of Sea and Land Salts from Around the World, in Journal of Sensory Studies, vol. 26, n. 1, 2011, pp. 25-34, DOI:10.1111/j.1745-459X.2010.00317.x, ISSN 1745-459X (WC · ACNP).

[8] United States Patent 4451494

[9] United States Patent 4243691

[10] vigator.com, https://www.foodnavigator.com/Article/2008/09/23/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods Titolo mancante per url url (aiuto).

[11] Ashkan Afshin, Patrick John Sur e Kairsten A. Fay, Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017, in The Lancet, vol. 393, n. 10184, May 2019, pp. 1958-1972, DOI:10.1016/S0140-6736(19)30041-8, PMID 30954305.

[12] Jai K Das, Rehana A Salam e Rohail Kumar, Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a systematic review, in Systematic Reviews, vol. 2, n. 1, December 2013, p. 67, DOI:10.1186/2046-4053-2-67, ISSN 2046-4053 (WC · ACNP), PMID 23971426.

[13] Copia archiviata (PDF), su unicef.org. URL consultato il 26 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 26 gennaio 2021).

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